تفاصيل الدورة
وصف البرنامج :
يركّز البرنامج على تأهيل المشاركين لفهم وتطبيق نظام تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة (HACCP)، والذي يُعد أحد أهم أنظمة ضمان سلامة الغذاء في جميع مراحل الإنتاج. يساعد البرنامج في تطوير المهارات اللازمة لتشكيل فريق HACCP، وتحليل المخاطر، وتحديد النقاط الحرجة، وتنفيذ الضوابط والإجراءات التصحيحية، بما يضمن الالتزام بالمعايير الدولية وتحقيق جودة غذائية عالية.
أهداف البرنامج :
1-التعرف على نشأة نظام HACCP ومفاهيمه الأساسية ومتطلبات تطبيقه.
2-التمييز بين الخطوات التمهيدية والمبادئ السبعة لنظام HACCP والتسلسل المنطقي لتطبيقه.
3-فهم أنواع المخاطر الغذائية وكيفية تحليلها من خلال تمارين وتطبيقات عملية.
4-اكتساب مهارات بناء نظم الرقابة والتحكم للمواد الغذائية والبيئة المحيطة بعمليات التصنيع.
5-التمكن من إعداد خرائط التدفق للعمليات التصنيعية بشكل عملي.
6-تعلم كيفية وصف المنتجات في خطط HACCP.
7-التمييز بين نقاط التحكم الحرجة (CCP) والخطوات التشغيلية (OPRP).
8-فهم الفرق بين الإجراءات الوقائية والتصحيحية وآلية اعتمادها من قبل الإدارة.
9-التمييز بين أنشطة التحقق وأنشطة الصلاحية.
10-معرفة أنواع السجلات، مكوناتها، وكيفية حفظها وتوثيقها.
11-التفرقة بين خطة HACCP ودليل HACCP، وطريقة التدقيق والمراجعة عليهما.
12-مراجعة وتحليل خطط HACCP التي يتم إعدادها من قبل المتدربين وتصحيحها.
الفئة المستهدفة :
1- العاملون في مجال الصناعات الغذائية .
2-مسؤولين الجودة وسلامة الغذاء في المصانع والمنشآت الغذائية .
3-الراغبون في تطوير مهاراتهم في مجال الأغذية .
4-الطلاب في مجالات علوم الأغذية .
