تفاصيل الدورة
وصف البرنامج:
يُعد نظام تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة (HACCP) من أهم الأنظمة في مجال الصناعات الغذائية، حيث يُستخدم لضمان جودة وسلامة الغذاء في بيئات التصنيع، وذلك من خلال تحليل المخاطر الحيوية والكيميائية والفيزيائية لدى كل خطوة من خطوات الإنتاج، ثم تحديد نقاط التحكم الحرجة ووضع استراتيجيات المراقبة لها لتقليل احتمالات التسممات الغذائية والحوادث، وزيادة فترة صلاحية المنتجات، وتحسين الامتثال للتشريعات والمعايير.
في هذا البرنامج سيتعرف المتدرب على المبادئ الأساسية لنظام HACCP، وأهدافه، وخطوات تطبيقه في بيئة التصنيع الغذائي، ويتعلم كيفية تحديد المخاطر، وتعيين الحدود الحرجة، ووضع نظم المراقبة والإجراءات التصحيحية والتحقق من فاعليتها.
البرنامج مُصمم للمساعدة في تأهيل العاملين أو الراغبين في العمل في بيئات تصنيع الغذاء، ويُقيّم بنظام امتحان اختياري متعدد الخيارات بنهاية البرنامج.
أهداف البرنامج:
-
أن يتعرف المتدرب على المفهوم العام لنظام HACCP وأهميته في قطاع تصنيع الغذاء، والأسباب التي تجعل كل منشأة تطبقه.
-
أن يميز المتدرب بين خطوات تحليل المخاطر والمبادئ الأساسية لنظام HACCP.
-
أن يتعرف المتدرب على الأنواع المختلفة للمخاطر (البيولوجية، الكيميائية، الفيزيائية) وكيفية تحليلها ضمن بيئة التصنيع.
-
أن يكتسب المتدرب القدرة على تحديد نقاط التحكم الحرجة وتعيين الحدود المسموح بها وإجراءات المراقبة المناسبة.
-
أن يتعلم المتدرب كيفية وضع الإجراءات التصحيحية والتحقق من فاعليتها.
-
أن يتعرف المتدرب على كيفية إعداد وتوثيق السجلات اللازمة لنظام HACCP.
-
أن يُهيئ المتدرب للامتحان التقييمي متعدد الخيارات الذي يقيس فهمه للمحتوى النظري والعملي.
الفئة المستهدفة:
-
العاملون في مجال تصنيع الغذاء.
-
مسؤولو الجودة وسلامة الغذاء في المصانع والمنشآت الغذائية.
-
الراغبون في تطوير مهاراتهم في إدارة المخاطر والتحكم في جودة وسلامة المنتجات الغذائية.
