تفاصيل الدورة
وصف البرنامج :
يُعد نظام تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة (HACCP) من أهم الأنظمة في مجال سلامة الغذاء، حيث تعتمد عليه المنشآت الغذائية لضمان سلامة المنتجات وجودتها عبر جميع مراحل الإنتاج. ويسهم تطبيق هذا النظام في الحد من المخاطر الغذائية، وتقليل احتمالية التلوث، وتعزيز الامتثال للمعايير الدولية والاشتراطات الرقابية، بما يرفع مستوى الثقة لدى المستهلكين.
كما يركز البرنامج على مراقبة فعالية العمليات الإنتاجية، وتحديد المخاطر المحتملة (البيولوجية، الكيميائية، الفيزيائية)، ووضع الضوابط المناسبة للتحكم بها، إضافة إلى تحسين كفاءة الإنتاج وتقليل الهدر، وضمان بيئة تشغيلية آمنة ومتوافقة مع متطلبات سلامة الغذاء.
ويهدف البرنامج إلى تعريف المتدربين بالمفاهيم الأساسية لنظام HACCP، ونشأته، وأهميته في قطاع الصناعات الغذائية، بالإضافة إلى توضيح متطلبات تطبيقه داخل المنشآت، وكيفية تشكيل فريق العمل المختص، وتحديد الأدوار والمسؤوليات اللازمة لتنفيذ النظام بكفاءة.
ويتطرق البرنامج كذلك إلى الخطوات التمهيدية والمبادئ السبعة لنظام HACCP، وآلية تطبيقها بشكل عملي، بدءاً من إعداد خرائط التدفق، وتحليل المخاطر، وتحديد نقاط التحكم الحرجة، ووضع حدودها الحرجة، وأنظمة المراقبة، والإجراءات التصحيحية، وأنشطة التحقق والتوثيق. كما يشمل استعراضاً شاملاً لإعداد خطط HACCP، ومراجعتها، والتدقيق عليها، بما يضمن استمرارية فاعلية النظام وتحقيق التحسين المستمر.
أهداف البرنامج :
أن يتعرف المتدرب على نشأة نظام HACCP، والمفاهيم الأساسية المتعلقة به، ومتطلبات تطبيقه داخل المنشآت الغذائية.
أن يُميّز المتدرب بين الخطوات التمهيدية والمبادئ السبعة لنظام HACCP، والتسلسل المنطقي لتطبيقه.
أن يتعرف المتدرب على أنواع المخاطر الغذائية، وكيفية تحليلها من خلال التمارين والتطبيقات العملية.
أن يكتسب المتدرب القدرة على بناء نظم الرقابة والتحكم للمواد الغذائية والبيئة المحيطة بعمليات التصنيع.
أن يتقن المتدرب مهارة إعداد خرائط التدفق للعمليات التصنيعية، وتطبيقها عملياً.
أن يتعلم المتدرب كيفية وصف المنتجات بشكل دقيق ضمن خطط HACCP.
أن يُميّز المتدرب بين نقاط التحكم الحرجة (CCP) والبرامج التشغيلية التمهيدية (OPRP).
أن يتعرف المتدرب على الفرق بين الإجراءات الوقائية والإجراءات التصحيحية، وآلية اعتمادها.
أن يُميّز المتدرب بين أنشطة التحقق وأنشطة التحقق من الصلاحية (Validation & Verification).
أن يتعرف المتدرب على أنواع السجلات، ومكوناتها، وآلية حفظها وتوثيقها.
أن يُميّز المتدرب بين خطة HACCP ودليل HACCP، وكيفية التدقيق والمراجعة عليهما.
أن يكتسب المتدرب مهارة مراجعة وتحليل خطط HACCP وتصحيحها.
الفئة المستهدفة :
العاملون في مجال الصناعات الغذائية.
مسؤولو الجودة وسلامة الغذاء في المصانع والمنشآت الغذائية.
الراغبون في تطوير مهاراتهم في مجال الأغذية.
الطلاب في مجالات علوم الأغذية.
التقييمات (4)
-
r4yrutrfur
-
ارشحه بقوة
-
thnaks good course ever
-
دورة ممتازة
